승림! 계란 지단을 너무 우습게 본것 같아.... 분명 노른자 흰자 섞어서 지단을 만들어 올것같아 한말씀 드리겠삼. "날치알 쌈밥정식"용 계란 지단은 옛날 궁중 요리(신설로, 약선 등)에서 사용하던 지단과 동일한 지단을 사용함. 즉, 계란 노른자와 흰자를 정성것 분리해서 각각 별도로 지단을 만들어야 됨. 그래야만 흰자의 백색과 노른자의 황색이 서로 조화를 이뤄 시각의 아름다움을 통해 음식의 미각을 한것 돋우는 역할 을 함. 흰색 지단과 노란색 지단의 오묘한 미각 차이에 대해서는 담번에 야그 하기로 하고..... 형이 이렇게 까지 설명을 했는데두 노른자 흰자를 막무가네로 섞어 지단을 만들어 오면 안된다. 나이 먹어서두 이렇게 일일이 다 가르쳐 줘야되나....ㅉㅉ